Preparación del polvo de Colombo:
El pollo colombo no se hace con curry sino con esta preparación de polvo colombo. Como no se consigue polvo Colombo en latina américa entonces se puede preparar a base de :
Cumino ( en grano o molido), Fenugreco ( lo usan en la cocina de la India), Cúrcuma ( existe molido), Cilantro ( en grano o molido), Clavos de olor, Mostaza ( en grano) y ajo. Estos especias deben ser conseguido preferiblemente en granos para después poder ser molido para hacer la preparación.
Los ingredientes indispensables:
- Anis
- 1 Limón verde
- 1 cebolla
- Leche de coco
- Pollo 4 presas 4 muslos
- 2 dientes de ajos
- Berenjena o un zucchini
- unas Papas
- perejil
- tomillo
- polvo de colombo
- Cilantro
- Ají
La receta del pollo colombo:
- Se descuartiza el pollo. y se aconseja de lavarlo con vinagre. luego se deja macerar en la olla con comino entero, cebolla picada, ajo y cilantro. ( el vinagre hace que el pollo ya empieza su coción, dicen que se puede dejar macerar desde la noche anterior, yo lo dejo macerar en una cacerola tapada unas horas no más.)
- Luego se hace dorar un diente de ajo con cilantro molido ( comino molido si no consiguen) en un poco de aceite en una cacerola grande ( o olla a presión ). En seguida se echa el pollo sin el jugo de la olla. Hacer dorar el pollo.
- Luego se echa todo el resto de la olla, el vinagre con las especies donde se maceró el pollo.
- Se agrega las papas para que puedan ser cocidas como el pollo. y se echa un medio vaso de agua a la olla. y se tapa la olla.
- Se espera unos 5 mins: se agrega todos los especies: el resto de la cebolla picada con todo el perejil picadito. Se le echa sal y se tapa la olla.
- se espera unos 5 mins: se agrega la berenjena, zucchini cortados en pedazitos. se vuelve a echar un medio vaso de agua. y se tapa la olla.
El pollo debe estar hundido en suficiente agua. pero no hasta el borde, la idea es que se pueda evaporar durante el tiempo de cocion y no ser tan liquida al final de la receta.
Cuando ya los ingredientes empiezan a ser casi cocidos ( mirar las papas ) se echa la preparación de Colombo diluido en una cuchara a sopa con un vaso de agua caliente. Y se revuelve toda la olla. Si hace falta sal echar de nuevo un poquito de sal.
Luego se deja unos 10 minutos al fuego.
Se levanta la tapa para agregar la leche de coco ( pueden echar medio tarro ) y se revuelve.
Se espera otros minutos más, y se echa el final: un zumo de limón verde ( 1 cuchara a sopa ) un anís estrellados ( 3 a 4 pedazos). Si quieren que sea picante se puede echar un ajicito pero teniendo cuidado que no se ponga muy picante. Se mezcla y se sirve acompañado de un arroz blanco.
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Referencias:
http://cuisinemetisse.canalblog.com/archives/2007/07/12/5599688.html
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/04/06/4511683.html
