Receta del Pollo Colombo

El historia de la receta del pollo colombo nos proviene del caribe, más exactamente de las antillas francesas, introducido por unos intercambios mercantiles con las indias a mitad del siglo XIX (1862). La mezcla del colombo con el coco y el limón ha sido la principal transformación de este plato al integrarse a las costumbres caribeñas.

Preparación del polvo de Colombo:
El pollo colombo no se hace con curry sino con esta preparación de polvo colombo. Como no se consigue polvo Colombo en latina américa entonces se puede preparar a base de :
Cumino ( en grano o molido), Fenugreco ( lo usan en la cocina de la India), Cúrcuma ( existe molido), Cilantro ( en grano o molido), Clavos de olor, Mostaza ( en grano) y ajo. Estos especias deben ser conseguido preferiblemente en granos para después poder ser molido para hacer la preparación.

Los ingredientes indispensables:
- Anis
- 1 Limón verde
- 1 cebolla
- Leche de coco
- Pollo 4 presas 4 muslos
- 2 dientes de ajos
- Berenjena o un zucchini
- unas Papas
- perejil
- tomillo
- polvo de colombo
- Cilantro
- Ají

La receta del pollo colombo:
- Se descuartiza el pollo. y se aconseja de lavarlo con vinagre. luego se deja macerar en la olla con comino entero, cebolla picada, ajo y cilantro. ( el vinagre hace que el pollo ya empieza su coción, dicen que se puede dejar macerar desde la noche anterior, yo lo dejo macerar en una cacerola tapada unas horas no más.)
- Luego se hace dorar un diente de ajo con cilantro molido ( comino molido si no consiguen) en un poco de aceite en una cacerola grande ( o olla a presión ). En seguida se echa el pollo sin el jugo de la olla. Hacer dorar el pollo.
- Luego se echa todo el resto de la olla, el vinagre con las especies donde se maceró el pollo.
- Se agrega las papas para que puedan ser cocidas como el pollo. y se echa un medio vaso de agua a la olla. y se tapa la olla.
- Se espera unos 5 mins: se agrega todos los especies: el resto de la cebolla picada con todo el perejil picadito. Se le echa sal y se tapa la olla.
- se espera unos 5 mins: se agrega la berenjena, zucchini cortados en pedazitos. se vuelve a echar un medio vaso de agua. y se tapa la olla.

El pollo debe estar hundido en suficiente agua. pero no hasta el borde, la idea es que se pueda evaporar durante el tiempo de cocion y no ser tan liquida al final de la receta.

Cuando ya los ingredientes empiezan a ser casi cocidos ( mirar las papas ) se echa la preparación de Colombo diluido en una cuchara a sopa con un vaso de agua caliente. Y se revuelve toda la olla. Si hace falta sal echar de nuevo un poquito de sal.

Luego se deja unos 10 minutos al fuego.

Se levanta la tapa para agregar la leche de coco ( pueden echar medio tarro ) y se revuelve.

Se espera otros minutos más, y se echa el final: un zumo de limón verde ( 1 cuchara a sopa )  un anís estrellados ( 3 a 4 pedazos). Si quieren que sea picante se puede echar un ajicito pero teniendo cuidado que no se ponga muy picante. Se mezcla y se sirve acompañado de un arroz blanco.

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Referencias:
http://cuisinemetisse.canalblog.com/archives/2007/07/12/5599688.html
http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/04/06/4511683.html

altiplano de Villa de leyva, cordillera andina

Camino a Villa De Leyva, la ruta por la cordillera se transforma en recorridos serpenteantes. Al inicio fuimos por la ruta principal que va a Tunja que es una buena carretera. Luego nos desviamos por Chinquiquirá, una ruta mas chica y con muchas curvas, pero que tiene un paisaje de lo más bonito, atravesando los bosques de pinos y unos montes desérticos del altiplano Cundiboyacense, un paramo hecho de arbolitos nativos, sus tierras de colores rojos, sus arroyitos en medio de la vegetación.

Visitamos una ciudad típica de la cordillera de los Andes: Una lugar que esta ahí desde hace miles y miles de años cuando los Ictiosaurios y algunos Pliosaurios negociaban aceite de oliva con los conquistadores. Después de un largo tiempo esta ciudad finalmente eligió asentarse ahí frente a una montaña abrupta que la cuida y la vigila.

Caminamos por la plaza central de Villa de Leyva, cruzando la simetría de los cuatros rincones de la plaza, observando las miles de caras que se forman en el empedrado de las calles y plazas, seres fantasmagóricos que se despiertan con la luz de los proyectores que iluminan la oscuridad de la plaza.

En la noche parece ser un pueblo muy tranquilo, con su comercio para visitantes y habitantes, sus encuentros más originales entre turistas noruegos y campesinos, testigos que el tiempo de las cosechas, y del trabajo de la tierra siguen todavía vigentes.

Aproximadamente en 2 cruces y 3 cuadras, que es el tiempo para llegar a la plaza central, te convences que esta ciudad es bellísima, y descubres esta apertura hacia el cielo, esta suspensión en el tiempo que te hace olvidar durante minutos o unas horas que tienes los pies en la tierra. Entonces los sueños mas inconscientes prueban sus vuelos, una levitación segura por el altiplano andino.